Ob Wildkräuter in Speiseeis passen? Luca von der Gelateria Rizzardini und ich sagen: Ja klar!
Luca kenne ich seit einigen Jahren aufgrund seines Engagements für Slow Food. Zusammen mit seiner Familie betreibt er die Gelateria in Laufen an der Grenze zu Österreich nun in fünfter Generation. Wenn ihr mal in der Nähe seid, macht unbedingt dort Halt! Die Familie arbeitet streng nach den Slow Food Kriterien. Und das aus voller Überzeugung. Verwendet werden nur beste Rohstoffe. Künstliche Zusätze, Emulgatoren oder ähnlicher unnützer Kram kommt dort nicht in die Eismaschine. Und das schmeckt man! Neben Eis-Klassikern wird viel mit saisonalen und lokalen Zutaten geling- und geschmackssicher experimentiert: so steht derzeit (neben dem Brennnessel-Eis natürlich) Marillen-Hollerblüten-Eis zur Auswahl oder im Winter Mandarine-Pistazie; alles nur so lange der Vorrat reicht 🍨🍨
Wir haben uns heute Morgen an eine ganz besondere Kombination gewagt und ein Eis mit Brennnessel ausprobiert. Und wir finden, es matcht erstaunlich gut. Getestet haben wir Eis auf Joghurt- sowie auf Milchbasis, am Wochenende fügen wir noch eine kleine Fruchtkomponente hinzu; muss aber gar nicht sein. Denn diese frische, grüne, leicht nussige Note der Brennnessel ist tatsächlich Eis- und Dessertfähig und es lohnt sich unbedingt weiter zu experimentieren.
Kleiner Nachtrag: Als ich am Wochenende noch eine Runde Eis für meine Familie abgeholt habe und dort das Brennnessel-Joghurteis und das Marillen-Brennnesseleis gesehen habe, war ich schon sehr stolz. Und als vor und hinter mit tatsächlich auch jeweils Brennnesseleis gewählt wurde, war ich sehr happy.
Vielleicht gibt es im Sommer noch mal Nachschub. Oder eine neue Kreation.