Das Johanniskraut (hypericum perforatum L.) ist die Sonnenpflanze schlechthin. Es blüht zur Johannizeit, die Zeit der Sommersonnwende, wenn die Sonne am höchsten steht und die Tage die meisten Sonnenstunden haben. Es heißt, das Johanniskraut fängt die Sonne ein. So strahlend gelb sind auch seine Blüten. Zu dieser Zeit gepflückt, enthalten seine Wirkstoffe die größte Heilkraft.
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Das Hollerkracherl – eine selbstgemachte und leicht fermentierte Holunderblütenlimonade – hat im bayerischen und österreichischen Raum lange Tradition. Es ist sozusagen die hiesige Ur-Limonade. Dabei ist es einfach herzustellen: Frisch geerntete Hollerblüten, Wasser, etwas Zucker, Zitronenscheiben, ein Schuss Apfelessig – alles zusammen in ein großes Einmachglas und los geht´s!
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Wildkräuter verfügen meist über viele Bitterstoffe. Das ist auf der einen Seite natürlich gut für unsere Gesundheit, in der Küche tut man sich damit manchmal allerdings schwer. Besonders, wenn man noch nicht über so viel Übung im Kochen mit Wildkräutern verfügt. Was leicht geht und ganz wunderbar ist, ist mild schmeckendes Gemüse damit aufzupeppen.
Mairübchen zum Beispiel. Die haben jetzt Saison. Zu ihnen dürfen sich heute Gundelrebe und Maiwipfel gesellen, denn die bringen Säure und Würze ins Spiel.
Während Veilchen, Leberblümchen und Buschwindröschen so langsam verschwinden, blühen in bunter Pracht auf Feldern und Wiesen, am Wegesrand und in den Städten Löwenzahn, Wiesenschaumkraut, Kriechender Günsel, die ersten Zaunwicken, Taubnesseln und viele weitere farbenfrohe Frühlingsblumen.
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Viel Beachtung bekommt der Waldsauerklee in der Regel nicht. Dabei schmeckt er ziemlich gut und weißt auch noch einige spannende Besonderheiten auf, die man ihm vielleicht so gar nicht zugetraut hätte.
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Als ‚die erste des Frühlings‘ lässt sich der botanische Name der Schlüsselblume primula veris übersetzen. Daneben existieren zahlreiche weitere Namen wie Himmelsschlüssel, Fastenblümel, Eieräuglein, Kraftblume, Frauenschlüssel oder Arznei-Schlüsselblume, die viel über ihre Bedeutung im Volksglauben, aber auch in der traditionellen Europäischen Medizin verraten.
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Unkraut? Gibt´s nicht! Sogenannte Unkräuter wie Brennnessel, Giersch, Löwenzahn und Vogelmiere sind wichtige Nahrungsquellen und Lebensräume für allerlei Insekten und andere Tiere und daher wichtig für Artenvielfalt und Umwelt.
Diese Unkräuter sollten außerdem fixer Bestandteil einer gesunden Ernährung sein, denn ihr Gehalt an Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen liegt in der Regel weit höher als der von Kulturobst und -gemüse.
Normalerweise bin ich gar nicht so verrückt nach Bärlauch. Dieses Jahr hatte ich aber Lust darauf, einiges mit dem wohl beliebtesten Wildkraut der Deutschen auszuprobieren.
Ein Highlight ist für mich dabei das Bärlauch-Walnuss-Baguette nach Streusel.
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Aufessen statt Unkraut jäten ist die Devise bei der gewöhnlichen Vogelmiere (stellaria media).
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Die letzten Tage waren so mild und sonnig, dass die Natur regelrecht einen Entwicklungsschub hingelegt hat. Auf dem Spaziergang konnte ich mich jedenfalls über so einige junge Wildkräuter freuen.
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